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 Une consommation en baisse
Malgré les études scientifiques qui soulignent leurs bienfaits sur la santé, les fruits et légumes frais sont aujourd’hui peu présents dans l’alimentation quotidienne des Français.
Depuis 40 ans, la consommation des fruits et légumes en France subit une baisse significative.
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1959 |
2004 |
Évolution |
| Part de la consommation alimentaire dans le budget total des ménages |
30,7 % |
14,4 % |
- 16,3 points* |
| Part de la consommation des fruits et légumes frais dans le budget total des ménages (hors pomme de terre) |
4,2 % |
1,6 % |
- 2,6 points |
Source INSEE
* Points = évolution de pourcentages
Cette baisse de la consommation des fruits et légumes frais est due à plusieurs facteurs.
Elle s’explique notamment par l’évolution des habitudes de consommation et l’apparition de produits transformés soutenus par des moyens importants en matière de recherche et de développement, de marketing et de publicité.
Face aux secteurs alimentaires industrialisés, la filière des fruits et légumes frais subit de nombreuses contraintes spécifiques :
 Une forte atomisation des entreprises, essentiellement des PME, qui sont réparties sur tout le territoire (117 000 entreprises) ;
Des produits vivants, saisonniers, fragiles, périssables, peu stockables et subissant les aléas climatiques ;
Un secteur entièrement soumis à la loi de l’offre et de la demande, l’une et l’autre pouvant fluctuer très rapidement ;
Un investissement publicitaire bien inférieur à celui d’autres secteurs. En effet, l’investissement plurimédia consacré aux fruits et légumes frais représente moins de 1% des investissements publicitaires du secteur alimentaire.
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